大皿その1は、ぶりの照り焼、黒豆、数の子、田作り、酢れんこん、なます。 ぶりは漬け込みから、数の子も塩抜きから。今年は黒豆はやわらかすぎると飽きるので少し歯ごたえを残して火をとめた。田作りはかなり時間をかけてタレを煮詰めた。短気を起こすと失…

おせち料理は一つずつに時間がかかる。たとえば数の子の塩抜きに数時間。その数時間、放っておいてもいいわけではなく、ちょっとずつ気にかけて時々水をかえてやる。水をかえる時に、襞から浮いてきた筋皮を指で取り除く。漬け込みダレは、一度沸かして冷ま…